মুরি, চিধে, খই – দেশি খাবারে লুকিয়ে আছে স্বাস্থ্যের রহস্য – খবরঅনলাইন
মৌ বসু
বাঙালির সর্বকালের প্রিয় মুড়ি। জনপ্রিয় বাঙালি মুড়ি-চানাচুর, মুড়ি-বাদাম, মুড়ি-বাতাসা, ঝালমুড়ি, মসলামুড়ি, তেলেভাজা মুড়ি, ডাল মুড়ি ছাড়া হয় না। চালের মুড়ির পাশাপাশি এটি চাল ও গম দিয়েও তৈরি করা হয়। তবে উৎসব ছাড়াও ভাত বা ভাত খাওয়ার প্রবণতা এখন আর আগের মতো নেই। রোল, প্যাটিস, কেক ও পিজ্জার মতো বিদেশি খাবারের মধ্যে রোল, প্যাটিস, কেক ও পিজ্জা খাওয়ার অভ্যাস চলে যাচ্ছে। কিন্তু এই দেশীয় খাবারগুলো শুধু পুষ্টিকরই নয় ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে পারে, পাইলস ও ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় এ তথ্য উঠে এসেছে।
মুড়িকে ইংরেজিতে বলা হয় পাফড রাইস। মুড়িতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, জিঙ্ক, ফাইবার এবং শক্তি। মুড়ি একটি সহজপাচ্য খাবার। এটি দুধ বা দইয়ের সাথে সেবন করলে এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়। শ্লেষ্মা পেটের সংক্রমণ দ্বারা উত্পাদিত বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে। যার ফলে মুদ্রি পানিতে ভিজিয়ে খাওয়ার কথা বলা হয়। মুদ্রি খাদ্য নিয়ন্ত্রণের জন্য আদর্শ। কম ক্যালোরি গ্রহণ। সহজেই পেট ভরে যায়। হলুদ পাকস্থলীর অ্যাসিড কমায়। মুদ্রি হজমশক্তি উন্নত করে। মুখে স্বাদ। কিন্তু গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি হওয়ায় ডায়াবেটিস রোগীরা কম খাবেন।
আরও পড়ুন: কেন আমরা রাতে ঘুমানোর আগে জিরা ভেজানো পানি পান করি? জেনে নিন আশ্চর্যজনক উপকারিতা
ধানের ইংরেজি নাম flattened rice. ভাতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, আয়রন, ভিটামিন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, জিঙ্ক, ফাইবার এবং শক্তি। ছোলায় কোন চর্বি বা কোলেস্টেরল থাকে না। উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগীদের জন্য চিভ ভালো। সহজে হজমযোগ্য খাবার খাদ্য নিয়ন্ত্রণের জন্য আদর্শ। একটু খেলেই পেট ভরে যায়। তবে চিবসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
পোপড রাইসকে ইংরেজিতে বলা হয় খাইকে। এতে রয়েছে শক্তি, প্রোটিন, শর্করা, চর্বি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন। এতে কোনো কোলেস্টেরল নেই। ডায়েট কন্ট্রোল থাকলে দইয়ের সঙ্গে ভেরও খান। এটি ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। খাওয়ার মাধ্যমে ক্যান্সার প্রতিরোধ করা যায়।
আরও পড়ুন: শহুরে ভারতীয়রা প্রিয়তম! জরিপে চাঞ্চল্যকর পরিসংখ্যান
The post মুড়ি, চিড়ে, খই – স্থানীয় খাবারে লুকিয়ে রয়েছে স্বাস্থ্য রহস্য appeared first on KhabarOnline.
