রেস্তোরাঁয় যেতে হবে না, ঘরেই তৈরি করুন এই দুটি সুস্বাদু কচুরি।
যারা খাবারের প্রতি অনুরাগী তারা একই খাবার পছন্দ করেন না। তাই প্রতিদিন না হলেও মাঝে মাঝে রান্নায় একটু পরিবর্তন এনে টেবিলে নতুন খাবার রাখতে পারলে তা বাড়ে। মাঝে মাঝে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার একটু স্পেশাল হওয়া দরকার। এখানে দুটি বিশেষ কচুরি রেসিপি রয়েছে। চেষ্টা করতে পারেন
1 কাপ খোসা ছাড়ানো রাজমা, ময়দা 250 গ্রাম, ভাজা জিরা গুঁড়া 1 চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়া 1 চা চামচ, আদা বাটা 1 চা চামচ, হিং গুঁড়া সামান্য, ঘি প্রয়োজন মতো, লবণ প্রয়োজন মতো।
স্টাফিং তৈরির পদ্ধতি। সবুজ মটরশুটি অর্ধেক করে কেটে নিন। এবার কিছু তেলে হিং গুঁড়া, বাকি মসলা ও মটরশুঁটি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। লবণ দিন, ঠান্ডা হয়ে গেলে খাঁটি হয়ে যাবে।
এভাবে তৈরি করুন-
ময়দার মধ্যে কমপক্ষে 50 গ্রাম ঘি মেশান। প্রয়োজন মত লবণ যোগ করুন। সব কিছু ভালো করে মেশান এবং অল্প পানি দিয়ে শক্ত ময়দায় ফেটিয়ে নিন। লিচু ভালো করে মাখিয়ে মাঝখান থেকে চেপে ভালো করে কেটে নিন। লিচু একসাথে ছেঁকে নিন, আপনার মুখ বন্ধ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করুন। – প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং ঘি একটু গলে গেলে ঠান্ডা ঘিতে কচোরি ভাজুন। ঘি আস্তে আস্তে গরম হলে কচুরিগুলো ফুলে উঠবে। লাল হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ঘি ঠাণ্ডা করে কচোড়ি ভাজুন। গরম ঘি এবং খাস্তা কচোরি পরিবেশন করবেন না। খেয়াল রাখবেন কচোরি যেন বেশি লাল না হয়ে যায় এবং পুড়ে না যায়।
ফুলকপি স্প্রাউট
উপকরণ: ১টি ছোট ফুলকপি, ২টি ডিম, ৬ টেবিল চামচ ময়দা, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়া, ২ চা চামচ চিনি, ৮ টেবিল চামচ পানি, লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ফুলকপি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ফুলকপি বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ডিম দিয়ে মেখে নিন। গরম তেলে ফুলকপি ডুবো ভাজুন। ফুলকপি কচোরি প্রস্তুত। আলু দম বা ছানার ডাল এই দুটো কচুরি দিয়েই তৈরি করতে পারেন।
