শীতের রান্নায় সতেজ পরিবর্তনের জন্য, সুস্বাদু ফুলকপি ডালনা ব্যবহার করে দেখুন

শীত এলেই বাজারে পাওয়া যায় তাজা ফুলকপি। (ফুলকপি)। আর সেই ফুলকপি থেকে অনেক ধরনের জিনিস তৈরি করা যায়। কখনো ফুলকপি আলুর তরকারি, কখনো ভুনা ফুলকপি—এসব বাড়িতেই তৈরি করা হয়। এ বার সহজ আলু-ফুলকপির তরকারি ভুলে ঘরেই তৈরি করুন সহজ উপায়ে ফুলকপির ডালনা। ভাতের জন্য একেবারে সেরা সঙ্গী! নরম ফুলকপি, ঘন ঝোল এবং মশলার সুগন্ধ – সব মিলিয়ে এই ডাল শীতের বিকেলকে উষ্ণ এবং মজাদার করে তোলে।

ফুলকপি ডালের উপকরণ-

ফুলকপি ১টি (মাঝারি, টুকরো করে কাটা), আলু ২টি (চৌকো করে কাটা), টমেটো ১টি (কাটা), পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা, আধা চা চামচ, বাটা ১ চা চামচ। স্বাদ, চিনি আধা চা চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো।

ফুলকপির ডালনা কীভাবে তৈরি করবেন-

– প্রথমে ফুলকপি ভেজে নিন

– ফুলকপির টুকরোগুলো হলুদ মেশানো হালকা গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। – জল ঝরিয়ে সরিষার তেলে হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি গন্ধ কমায় এবং স্বাদ বাড়ায়।

এ বার ভাজা আলু

– একই প্যানে আলুগুলো হালকা লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলু ও বাঁধাকপি ভাজা হলে মসুর ডালের গন্ধ আলাদা হয়।

মশলা সিদ্ধ করুন

– একটি প্যানে আরও কিছু তেল গরম করে তাতে জিরা ও তেজপাতা দিন। তারপর বাটাতে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না এর রং পরিবর্তন হয়।

মশলা পেস্ট

আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল মরিচ, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিতে থাকুন। এ বার টমেটো দিন। নরম হয়ে আসলে বুঝবেন মসলা কষানো হয়েছে।

শাকসবজি যোগ করুন

– ভাজা আলু ও ফুলকপি মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি সবজিতে মশলা যোগ করবে।

ঝোল প্রস্তুত করুন

প্রচুর গরম পানি দিন। লবণ এবং চিনি সামঞ্জস্য করুন। 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এ বার ফুলকপি নরম হয়ে এলে বুঝবেন ডালনা তৈরি।

অবশেষে সুবাস

শেষে কিছু গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে করলে ওপরে এক ফোঁটা ঘি দিলে সুগন্ধ দ্বিগুণ হয়ে যায়।

গরম ভাতের সাথে ফুলকপির ডালপালা, রুটি বা রোটা… এটাই শীতের আসল মজা। একবার আপনি এই ঘরোয়া কিন্তু আকর্ষণীয় খাবারটি তৈরি করে নিলেই বুঝতে পারবেন সাধারণ উপকরণ দিয়ে কত সুস্বাদু পাদা তৈরি করা যায়। এই শীতে আপনার রান্নাঘরে ফুলকপির পাতার মায়াবী সুবাস আসতে দিন!