আলু বা ফুলকপি নয়, এবার ট্রাই করুন ‘টমেটো পরোটা’
শীতের সকালে ধোঁয়া ওঠা পরোটা আর সঙ্গে আচার বা টক দই— বাঙালির চিরকালীন প্রিয়। তবে আলু বা ফুলকপির পরোটার একঘেয়েমি কাটাতে এবার পাতে পড়তে পারে ‘টমেটো পরোটা’। টমেটোর টক-ঝাল স্বাদ আর মশলার ঘ্রাণে তৈরি এই পরোটা ছোট থেকে বড় সবারই মন জয় করবে। বিশেষ সুবিধা হলো, এর জন্য আলাদা করে কোনো তরকারি না হলেও চলে। জেনে নিন তৈরির সহজ পদ্ধতি।
যা যা লাগবে—
টমেটো: ৩-৪টি (মাঝারি মাপের)
আটা বা ময়দা: ২ কাপ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২-৩টি
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো: সামান্য
জোয়ান: আধা চা চামচ (হজমে সাহায্য করবে)
ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সাদা তেল বা ঘি: ভাজার জন্য
এভাবে তৈরি করবেন–
টমেটো পিউরি তৈরি: প্রথমে টমেটোগুলো ভালো করে ধুয়ে টুকরো করে নিন। এবার মিক্সিতে টমেটো, কাঁচালঙ্কা এবং আদা-রসুন দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট বা পিউরি বানিয়ে নিন। চাইলে টমেটো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়েও এই পেস্ট তৈরি করা যায়।
একটি বড় পাত্রে আটা নিয়ে তাতে জোয়ান, নুন, সামান্য চিনি, হলুদ গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি মেশান। এবার এই শুকনো মিশ্রণে তৈরি করে রাখা টমেটোর পিউরি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মনে রাখবেন, পিউরি দিয়েই আটা মাখার চেষ্টা করবেন, প্রয়োজনে খুব সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন। মাখা শেষে উপরে একটু তেল বুলিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
মেখে রাখা আটা থেকে লেচি কেটে গোল বা ত্রিকোণ আকারে পরোটা বেলে নিন। বেলার সময় সামান্য শুকনো আটা ছড়িয়ে নিতে পারেন।
তাওয়া গরম হলে প্রথমে তেল ছাড়াই পরোটার দুই পিঠ হালকা করে সেঁকে নিন। এরপর ওপর থেকে ঘি বা সাদা তেল ছড়িয়ে লালচে করে ভেজে নিন। আঁচ মাঝারি রাখবেন যাতে ভেতরটা ভালো করে সেদ্ধ হয়।
গরম গরম এই টমেটো পরোটা পুদিনার চাটনি, আমলকীর আচার কিংবা শুধু টক দইয়ের সঙ্গেই সবথেকে ভালো জমে। শিশুদের জন্য বানালে ঝালের পরিমাণ কমিয়ে একটু বেশি পরিমাণে ধনেপাতা ও চিজ ব্যবহার করতে পারেন।
