এক কাপ পারফেক্ট চায়ের জন্য কতটা দুধ আর কতটা জল দেবেন?
চা প্রেমীদের কাছে শুধু, এটা একটি শুধুই পানীয় নয়, বরং আবেগ। চায়ের অপকারিতা নিয়ে হাজারটা বিতর্ক থাকলেও, এক কাপ গরম চা ছাড়া অনেকেরই দিন কাটে না। তবে চা বানানোর কোনও নির্দিষ্ট ‘পারফেক্ট’ রেসিপি নেই; একেকজনের হাতের চায়ের স্বাদ একেক রকম। অনেকেরই প্রিয় কোনও নির্দিষ্ট চায়ের দোকান থাকে, আবার বাড়িতেও এমন কেউ থাকেন যাঁর হাতের চায়ের স্বাদ ভোলা যায় না। আসলে চায়ের আসল জাদু লুকিয়ে থাকে তার টেক্সচার এবং দুধ ও জলের সঠিক অনুপাতে।
যদি আপনি খুব বেশি দুধ দিয়ে ফেলেন, তবে চায়ের আসল নির্যাস বা ফ্লেভার ঢাকা পড়ে যায়। আবার জল বেশি হয়ে গেলে চা পানসে লাগে। তাই সেরা স্বাদ পেতে দুধ ও জলের পরিমাপ সঠিক হওয়া অত্যন্ত জরুরি। বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রার এবং তাঁর বাবার সিক্রেট রেসিপি থেকে চলুন জেনে নেওয়া যাক, এক কাপ পারফেক্ট চা তৈরির নিয়ম।
দুধ ও জলের সঠিক অনুপাত জনপ্রিয় শেফ রণবীর ব্রার তাঁর একটি ভিডিওতে জানিয়েছেন যে, তাঁর কাছে সেরা চা হল তাঁর বাবার হাতের তৈরি চা। চার জনের চা তৈরির জন্য তাঁর বাবা ২ কাপ জল ফুটিয়ে নেওয়া দিয়ে কাজ শুরু করেন। অর্থাৎ, চায়ের সঠিক ঘনত্ব পেতে হলে জল ও দুধ সমান অনুপাতে (১:১) রাখা উচিত। তবে চা যেহেতু বেশ কিছুক্ষণ ফোটানো হয়, তাই জল কিছুটা শুকিয়ে যায়; সেক্ষেত্রে দুধের পরিমাণ জলের চেয়ে সামান্য বেশিও রাখা যেতে পারে।
চায়ের স্বাদ বাড়ানোর ‘সিক্রেট’ উপাদান শুধু দুধ-চিনি নয়, চায়ের স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে এলাচ। এ ছাড়া যদি আপনি ‘মশলা চা’ পছন্দ করেন, তবে গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং সামান্য জায়ফলের গুঁড়ো যোগ করতে পারেন। তবে রণবীর ব্রারের পরিবারের চায়ের আসল সিক্রেট ইনগ্রেডিয়েন্ট হল মৌরি। এক চিমটি মৌরি চায়ের স্বাদে এক অনন্য মাত্রা যোগ করে।
১. জল গরম ও আদা: জল গরম হওয়ার সাথে সাথেই সব উপাদান দেবেন না। জল ফুটতে শুরু করলে প্রথমেই থেঁতো করা আদা দিন।
২.আদা থেকে রস বেরোনোর পর তাতে চা পাতা ও চিনি মেশান। এরপর অন্তত ৩ থেকে ৪ মিনিট ফুটতে দিন যাতে চা পাতার কড়া লিকার বেরিয়ে আসে।
৩. সবশেষে দুধ যোগ করুন। দুধ দেওয়ার পর কিছুক্ষণ ভালো করে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার মনের মতো পারফেক্ট চা।
