চকোলেটের গায়ে সাদা দাগ দেখেই ফেলে দেন! আসল কারণ জানেন তো?

খাবেন বলে সাধের চকোলেটার প্যাকেটটা খুলেই দেখছেন গায়ে সাদা সাদা দাগ? স্বাভাবিকভাবেই প্রশ্ন উঠে আসে চকোলেটটা কি নষ্ট হয়ে গেছে? খাওয়া কি আদৌ নিরাপদ? অনেকেই ভয় পেয়ে ফেলে দেন চকোলেট। জানেন কেন চকোলেটে স্পট পড়ে?

খাদ্যবিজ্ঞান বলছে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এই সাদা দাগ বা ‘হোয়াইট স্পট’ চকোলেট নষ্ট হওয়ার লক্ষণ নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, চকোলেটের গায়ে সাদা দাগ পড়ার পেছনে মূলত দুটি বৈজ্ঞানিক কারণ কাজ করে। একে বলা হয় চকোলেট ব্লুম। এই ব্লুম আবার দুধরনের ফ্যাট ব্লুম এবং সুগার ব্লুম।

ফ্যাট ব্লুম কীভাবে হয়?

চকোলেটে থাকা কোকো বাটার এক ধরনের ফ্যাট। তাপমাত্রা বারবার বদলালে এই ফ্যাট গলে গিয়ে ধীরে ধীরে চকোলেটের ওপরে উঠে আসে। পরে সেটা জমে গিয়ে সাদা বা ধূসর দাগের মতো দেখা যায়। খাদ্যবিজ্ঞানীদের গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন চকোলেট রাখলে ফ্যাট ব্লুম হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেড়ে যায়। ইউরোপিয়ান ফুড রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একাধিক গবেষণায় এক্স-রে ডিফ্র্যাকশন পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রমাণ করা হয়েছে, ফ্যাট ব্লুমের সময় কোকো বাটারের স্ফটিক গঠন বদলে যায়, আর সেটাই চোখে পড়ে সাদা দাগ হিসেবে।

সুগার ব্লুম কেন হয়?

সুগার ব্লুমের মূল কারণ হল আর্দ্রতা। চকোলেটের উপর জলীয় বাষ্প জমলে চিনি গলে যায়। পরে যখন সেই জল শুকিয়ে যায়, তখন চিনি আবার স্ফটিক আকারে জমে চকোলেটের গায়ে সাদা দানাদার দাগ তৈরি করে। খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থাগুলির রিপোর্ট অনুযায়ী, ফ্রিজ থেকে বের করে সরাসরি খোলা হলে বা ভেজা পরিবেশে রাখলে সুগার ব্লুম হওয়ার ঝুঁকি বেশি।

চকোলেট কি তখন খাওয়া নিরাপদ?

বিশেষজ্ঞদের স্পষ্ট মত, শুধুমাত্র সাদা দাগ দেখা গেলেই চকোলেট ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। আন্তর্জাতিক খাদ্যমান সংস্থাগুলির মতে, দুর্গন্ধ, অস্বাভাবিক স্বাদ না থাকলে ব্লুম হওয়া চকলেট সাধারণত স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। তবে স্বাদ ও টেক্সচারে কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে।

গবেষণায় প্রমাণ মিলেছে, ১৮–২২ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, শুকনো ও আলো থেকে দূরে রাখলে চকোলেট দীর্ঘদিন ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখতে হলে অবশ্যই এয়ারটাইট পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।