নলেন গুঁড়ের পায়েস বানাতে চান? এই নিয়ম না মানলেই দুধ যাবে কেটে!
শীতের সকাল হোক বা হাড়কাঁপানো রাত, বাঙালির রসনাবিলাসে নলেন গুড়ের পায়েসের কোনো বিকল্প নেই। নতুন গুড়ের সেই স্বর্গীয় সুগন্ধ আর ঘন দুধের মালাইয়ের মেলবন্ধন শীতের উৎসবকে করে তোলে পূর্ণ। তবে গুড় দিয়ে পায়েস রাঁধতে গিয়ে অনেক সময় দুধ ফেটে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই পিছিয়ে আসেন। কীভাবে খুব সহজে এবং নিখুঁতভাবে বাড়িতেই বানাবেন নলেন গুড়ের পায়েস? রইল ধাপে ধাপে সহজ পদ্ধতি।
দুধ: ১ লিটার (ফুল ক্রিম দুধ হলে ভালো হয়)
গোবিন্দভোগ চাল: ৫০-৬০ গ্রাম (আধ কাপের কম)
নলেন গুড় (পাটালি বা ঝোলা): ১৫০-২০০ গ্রাম (স্বাদমতো)
এলাচ: ৩-৪টি (থেঁতো করা)
তেজপাতা: ২টো
কাজু ও কিসমিস: সাজানোর জন্য
ঘি: ১ চামচ
১. চাল ধোয়া ও মাখা: প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চাল খুব বেশি ধোবেন না, এতে সুগন্ধ কমে যায়। জল ঝরানো চালের মধ্যে এক চামচ ঘি মাখিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিন। এতে পায়েসের স্বাদ ও গন্ধ বহুগুণ বেড়ে যায়।
২. দুধ ফোটানো: একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে বসান। দুধে তেজপাতা ও থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিন। দুধ ফুটে যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে, তখন ঘি মাখানো চাল দুধে দিয়ে দিন।
৩. চাল সেদ্ধ করা: আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মনে রাখবেন, চাল সেদ্ধ হওয়ার আগে মিষ্টি দেবেন না, কারণ এতে চাল শক্ত হয়ে যায়।
৪. গুড় মেশানোর কৌশল (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ): দুধ ও চাল যখন ঘন হয়ে থকথকে হয়ে আসবে, তখন আঁচ একদম কমিয়ে দিন বা কিছুক্ষণ আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার ছোট ছোট টুকরো করা পাটালি গুড় বা ঝোলা গুড় মিশিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে গুড় গলিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে গুড় মেশালে দুধ ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে না।
৫. সাজানো ও পরিবেশন: সবশেষে ওপর থেকে ঘি-য়ে ভাজা কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। গুড় গলে যাওয়ার পর এক-দুই মিনিট হালকা আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
কিছু জরুরি টিপস:
গুড় যদি খুব বেশি নোনতা হয়, তবে দুধ ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই ভালো মানের খাঁটি গুড় বেছে নিন।
পায়েস ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়ে যায়, তাই খুব বেশি শুকিয়ে নামাবেন না।
তৈরি আপনার মনের মতো নলেন গুড়ের পায়েস! এবার বাটিতে বেড়ে গরম গরম কিংবা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা উপভোগ করুন শীতের এই রাজকীয় স্বাদ।
