সুস্বাদু পাই খেতে চান? ঘরেই সহজেই তৈরি করুন পাটিসাপটা, এই হল রেসিপি

বাঙালির রান্নাঘরে শীত মানেই পিঠা-পুলি। (পিছনের কপিকল) কনকনের ঠাণ্ডায় গরম পায়েস খাওয়ার মনোরম সুবাস এক অন্যরকম আনন্দ। আর এই পিঠা-পোতালির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজলভ্য হচ্ছে পাটিসাপাতা। (পতিশপ্ত)দুধ বা নারকেলের ভিতর ভরা হালকা নরম পাটিসাপটা মন ভরে দেয়, যদিও বানানোটা বেশ ঝামেলার মনে হয়, কিন্তু সঠিক রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা,

আসুন জেনে নিই কিভাবে খুব সহজে এই সুস্বাদু পাটিসাপটা তৈরি করা যায় এবং আপনিও আপনার শীতের সন্ধ্যার নাস্তাকে আরও মিষ্টি করে তুলতে পারেন।

পাটিসাপটা রেসিপি

পাটিসাপাতা তৈরিতে প্রধানত দুটি অংশ রয়েছে। 1) পিঠা বাটা এবং 2) পুর বা খির।

খির বা পুর তৈরির উপকরণ:

নারকেলের ভুসি ১ কাপ, দুধের গুঁড়া ১/২ কাপ (বা খোয়া খির), গুড় (খেজুর বা আখ) ৩/৪ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি হতে পারে), এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, পানি বা দুধ ২-৩ টেবিল চামচ।

ল্যাটেক্স তৈরির পদ্ধতি:

– একটি প্যানে পানি বা সামান্য দুধের সঙ্গে গুড় মিশিয়ে নিন। গুড় গলে গেলে তাতে গ্রেট করা নারকেল দিন এবং মাঝারি আঁচে ভালো করে মেশান। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এতে দুধের গুঁড়া ও এলাচ গুঁড়া দিন। পিউরি প্যান থেকে বের হয়ে আঠালো হয়ে গেলে বের করে ঠান্ডা করে নিন। এটি আপনার পাটিসাপ্টার জন্য একটি সুস্বাদু ফিলিং।

ব্যাটার তৈরির উপকরণ:

চালের গুঁড়া (আতপ চাল) 1 কাপ, ময়দা 1/2 কাপ, সুজি 2 টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, নরম করার জন্য), চিনি বা গুড় 3-4 টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), লবণ 1 চিমটি, দুধ বা জল প্রয়োজন মতো (ঘন করার জন্য), তেল বা ঘি সামান্য (বেক করার জন্য)।

ব্যাটার তৈরির পদ্ধতি:

একটি বড় পাত্রে চালের আটা, সব উদ্দেশ্যের ময়দা, সুজি, চিনি/গুড় এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন। এবার আস্তে আস্তে দুধ বা পানি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশাতে থাকুন, যাতে কোনো গলদ বা পিণ্ড না থাকে। ব্যাটার খুব ঘন বা খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়। ধোসা মসৃণ এবং বাটার মত পাতলা হতে হবে। বাটা বানানোর পর অন্তত ২০-৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে সুজি ও চালের আটা নরম হবে এবং বাটা নরম হয়ে যাবে।

পাটিসপাতা প্রস্তুত:

একটি নন-স্টিক তাওয়া বা কধই গরম করে তাতে তেল বা ঘি লাগান। মাঝারি আঁচে, হাতা সহ প্যানের মাঝখানে বাটা ঢেলে হাতাটি গড়িয়ে নিন এবং ব্যাটারটিকে গোলাকার এবং পাতলা আকারে ছড়িয়ে দিন। এক মিনিট পর পায়ের ওপরের অংশ শুকিয়ে এলে প্রস্তুত করা নারকেলের ভর্তা বের করে একপাশে রেখে দিন। এবার সাবধানে ধীরে ধীরে ময়দা ভাঁজ করে রোল বানিয়ে নিন। প্যাটিগুলি চারদিকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এভাবেই তৈরি হয় সুস্বাদু পাটিসাপটা।